Happy Birthday Cake

Per il primo post culinario del blog non avrei potuto scegliere una ricetta migliore.
E’ sempre il momento giusto per una fetta di torta o, come sunteggerebbe magistralmente una cara amica inglese, “Happiness is a slice of cake”.
Per una festa di compleanno ho preparato la torta in foto che ha superato le mie aspettative. Non mi capita spesso di essere pienamente entusiasta di qualcosa che faccio io. Quindi fidatevi!
La frolla è priva di burro, facile da preparare, realizzata seguendo la ricetta di Marco Bianchi (http://bello-buono-d.blogautore.repubblica.it/2016/03/02/le-video-ricette-cestini-di-frolla/), modificandola appena un po’. All’interno della frolla un velo di marmellata di lamponi e una morbida e profumatissima crema alla ricotta. A completare il tutto, succosi lamponi spolverati di zucchero a velo. Una delizia!
Gli ingredienti in dettaglio.

Per la frolla:
250 gr di farina (130 gr farina 2 – 120 gr farina integrale di farro)
80 gr zucchero di canna integrale
60 gr di acqua
10 gr succo di limone
60 gr olio di semi di girasole bio
scorza di limone grattugiata

Per la crema:
400 gr di ricotta senza lattosio
3 uova grandi
110 gr zucchero di canna integrale
I semi di una bacca di vaniglia

Preparare la frolla e lasciarla riposare in frigorifero mentre si prepara la crema alla ricotta. Foderare uno stampo di 18 cm di diametro con la frolla stesa non troppo fine. Stendere un velo di marmellata di lamponi sul fondo, riempire la frolla con la crema alla ricotta. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 45/50 minuti. Una volta raffreddata, coprire con lamponi e decorare con lo zucchero a velo. Servire fredda di frigo. Se avanzasse della pasta frolla, usatela per ricavare degli ottimi biscotti per colazioni leggere e vegane.

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3 pensieri su “Happy Birthday Cake”

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